مواد لازم برای تهیه فلافل
نخود 300 گرم
پیاز 1 عدد
جعفری نصف استکان
سیر 3 حبه
آرد نخودچی 2 قاشق غذا خوری
فلفل سیاه 1 قاشق چاای خوری
زیره سبز 1 قاشق چاای خوری
تخم گشنیز 1 قاشق چاای خوری
تخم مرغ 1 عدد (درصورت تمایل)
نمک به میزان لازم
برای تهیه فلافل نخود را باید خیس کنیم. خیس
خوردن نخود کمی طول می کشد، ولی اگر به نخود درحال خیس خوردن مقداری نمک
اضافه کنیم زمان خیس خوردن نخود نصف می شود و در عرض دو سه ساعت نخود آب را
به خودش جذب می کند. برای همه حبوبات می شود از این روش استفاده کرد. این
راه حل برای مواقعی است که عجله داریم و از قبل فکرش را نکردیم. راحت ترین
راه برای طرز تهیه فلافل این است که بعد از خیس خوردن نخود، آن را به همراه
پیاز و سیر و ادویه و جعفری داخل میکسر یا همان مخلوط کن بریزیم.
ولی اگر میکسر در دسترستان نبود می توانید نخود را چرخ کنید و به همراه
سیر و پیاز رنده شده و جعفری خرد شده ورز دهید. برای میکس هم لازم نیست
خیلی مواد را له کنیم. بعد از اینکه میکس کردید، آرد را اضافه می کنیم. تخم
مرغ را هم به مواد اضافه می کنیم و مواد را خوب ورز می دهیم. بعد هم به
شکل توپ در می آوریم و در روغن سرخ می کنیم .
نکات مهم برای طرز تهیه فلافل خوشمزه
1. برای طرز تهیه فلافل نخود به خاطر آن که
نفاخی نخود گرفته شود، بهتر است که آن را چند روز قبل خیس کنید و هر بار آب
آن را دور بریزید. حتی می توانید آن را چند بار بجوشانید و آبش را خالی
کنید و سپس نخودها را چرخ کنید. به این ترتیب کمتر باعث نفخ می شوند.
2. ادویه هایی که در مواد لازم فلافل گفته شد، ادویه های اصلی برای طرز
تهیه فلافل هستند و پیشنهاد این است که حتما از همه ادویه ها برای تهیه
فلافل استفاده کنید.
3. بهترین ادویه برای پخت فلافل زیره است البته فرقی نمی کند که شما
زیره سیاه اضافه میکنید یا سبز. افزودن زیره به فلافل به هضم بهتر آن کمک
خواهد کرد. می توانید به مایه فلافل کمی هم نعناع خشک اضافه کنید به این
ترتیب فلافل عطر بهتری پیدا خواهد کرد.
4. هنگام تهیه فلافل دقت کنید که نخودها را زیاد چرخ نکنید تا له نشوند
زیرا در این صورت مایه فلافل وا می رود. البته بهتر است خیلی هم نخودها
درشت نباشند که زیر دندان احساس شوند بهتر است اندازه نخود های چرخ شده کمی
از دانه های شکر درشت‌تر باشد.
5. بعضی ها تخم مرغ را به فلافل اضافه نمی کنند و به تهیه فلافل تا همین
مرحله بسنده می کنند ولی به نظر می رسد تخم مرغ حکم چسب را برای مواد دارد
و باعث شکیل شدن فلافل می شود و به آن زیبایی می دهد. همچنین از خشک شدن
فلافل جلوگیری می کند. درباره بیکینگ‌پودر نیز باید بگویم که فقط مقدار کمی
از آن را به مایه فلافل اضافه کنید تا باعث پف کردن آن ها شود.
6. برای سرخ کردن فلافل، آن ها را در ظرفی نچسب و کوچک که روغن عمق
پیدا کرده است، قرار دهید تا فلافل‌ها بعد از افتادن در روغن داغ به کف ظرف
برخورد کنند و به سطح بیایند. به این ترتیب فلافل خوشمزه و ترد خواهید
داشت.
7. برای سرخ کردن فلافل‌ها از قالب های مخصوص استفاده کنید و بگذارید
تا روغن کاملاً داغ شود، متاسفانه فلافل را باید در روغن زیاد سرخ کرد تا
هم زیباتر شود و هم یکدست پخته شود. ولی می توانید در انتها با دستمال
روغنش را بگیرید.
8. چاشنی مناسب غذای فلافل فقط ترشی است، آن هم ترشی انبه، بادمجان یا
میوه. البته شما می توانید فلافل را با کلم شور یا ترشی نیز میل کنید.
9. بهتر است نان مناسب برای خوردن فلافل پیتا باشد که نوعی نان لبنانی است و کمی ضخیم‌تر از نان لواش است و دو لایه دارد.
10. نوشیدنی پیشنهادی همراه فلافل نیز یک لیوان چای نعناع است. البته
هندی ها با غذای فلافل نوشیدنی ای به نام لاسی می‌نوشند؛ «لاسی» دوغ
شیرینی است که مواد تشکیل دهنده آن، میوه است.
آموزش و طرز تهیه فلافل عربی (اصل)
مواد لازم :
380 گرم باقلای خشک
380 گرم نخود
2 حبه درشت سیر کوبیده
یک عدد درشت پیاز ( ریز خرد شده)
4 عدد بزرگ پیازچه (ریز خرد شده)
فلفل سبز قلمی تند
یک قاشق غذاخوری بیکینگ پودر
3 قاشق غذاخوری آرد یک فنجان
جعفری خرد شده یک قاشق مرباخوری
پودر تخم گشنیز 5/1 قاشق مرباخوری
پودر زیره سبز به اندازه لازم
نمک و فلفل به اندازه لازم
روغن برای سرخ کردن فلافل
طرز تهیه :
باقلا و نخود را از قبل خیس می کنیم. باقلا و نخودهای خیس خورده را پوست
می کنیم و با گوشت کوب یا خردکن برقی به طور کامل خرد می کنیم. سپس سیر،
پیاز، پیازچه و بقیه مواد را اضافه کرده و دوباره له می کنیم تا نرم شود و
می گذاریم یک ساعت بماند. در آخر گلوله هایی به اندازه گردو از مخلوط این
مواد بر می داریم و به صورت شامی های گردی در می آوریم. آن گاه در یک سینی
می چینیم و می گذاریم یک ربع دیگر بماند. سپس در روغن فراوان سرخ می کنیم
تا طلایی شود. توجه: – باقلا و نخود از شب قبل خیس شود. در تهیه این غذا می
توان فقط از نخود استفاده کرد که در این صورت مقدار نخود دو برابر می شود.
نکات تغذیه ای :
فلافل یک نوع غذای لبنانی است که برای افراد گیاهخوار غذای مناسبی می
باشد. این غذا به علت داشتن حبوبات به خصوص نخود، پروتئین را در حد کافی و
نیاز بدن تامین می کند. نخود نیز مانند سایر حبوبات، فیبر بالایی دارد.
فیبر محلول مانند یک برس زبر، سیستم گوارشی را پاک می کند. این نوع فیبر،
گلوکز (قند) و کلسترول خون را کاهش می دهد. همچنین نیاز به انسولین را در
افراد دیابتی کم می کند.
طرز تهیه فلافل خوزستانی
مواد لازم :
نخود خیس شده: 250 گرم
پیاز: یک عدد بزرگ
سیر: 3 حبه
رب گوجه فرنگی: یک قاشق مربا خوری
سیب زمینی آب پز: 1 عدد کوچک
ادویه کاری: 2 قاشق چایخوری
فلفل و نمک و زردچوبه: به میزان دلخواه
طرز تهیه :
ابتدا نخود را به همراه پیاز و سیر چرخ کرده
(نخود چرخ شده باید کمی زبر باشد) سپس سیب زمینی رنده شده و رب گوجه و
تمام مواد باقیمانده را به مایه نخود اضافه نموده و خوب ورز میدهیم. لازم
به ذکر است قبل از سرخ کردن فلافل مقدار کمی آب اضافه کرده تا مایه نسبتاٌ
نرمتر شود با این کار فلافل ترد خواهد شد.
نکات تغذیه ای :
1- هیچوقت به مایه فلافل تخم مرغ اضافه نکنید زیرا طعم واقعی فلافل را از بین میبرد و مانند کتلت خواهد شد.
2- برای خوشمزه تر شدن فلافل از فلفل به میزان بیشتری استفاده شود.
3- میتوان بجای رب گوجه از یک عدد گوجه فرنگی رنده شده استفاده کرد.
4- برای سرخ کردن از ظرف کوچک و گود استفاده شود برای صرفه جویی در روغن
و سرعت پخت و شعله اگر کم باشد فلافل شما نیز مغز پخت خواهد شد.
طرز تهیه سس فلافل
یک عدد سیب زمینی آب پز و له شده را با
ومقداری رب گوجه و فلفل و نمک در آب حل کرده و مواد را میپزیم تا مایه
نسبتاٌ غلیظی بدست آید. این دستور پخت فلافل خوزستان است حتماٌ امتحان
کنید.
طرز تهیه فلافل بندری
مواد لازم :
تخم مرغ: 1 عدد
سیب زمینی: 1 عدد
نخود: یک فنجان
فلفل: یک چهارم قاشق سوپخوری
فلفل قرمز: قدری
طرز تهیه :
48 ساعت نخود را در آب خیس کنید، البته مرتب آب آن را عوض کنید تا لیز
نشود. بعد آن را با سیب زمینی چرخ کرده و نمک و فلفل قرمز را به آن اضافه
کرده خوب مخلوط کنید. بعد از آن تخم مرغ را به آن اضافه کرده و باز هم
مخلوط کنید تا به شکل خمیر درآید و بعد آن را به صورت گرد گرد در آورده و
در روغن سرخ کنید.
